旅 遊

文/郜瑩

    在火車站名表上看到「舞鶴」時，心想：「有這麼美麗名字的地方，會是個甚麼樣的美法兒呢？」後來知道舞鶴是出產有名天鶴茶的地方，又逢花蓮縣文化中心舉辦茶藝節時來到舞鶴，車行在綿延的青綠茶園間，微涼的秋風送來陣陣的茶香，讓人不僅眼迎山川美色，連味覺也都不由變得鮮活起來。

    而來到文化中心的大廣場上，只見各民族的茶藝文化-大陸少數民族的油茶、三道茶與奶茶；韓國、日本的茶道；台灣小杯抹茶點茶，和客家擂茶正在相互比「炫」呢！前來看門道或瞧熱鬧的觀眾，層層疊疊的繞觀著，我也湊上前去瞧個仔細。就在東瞧西看間，發現了個十分有趣的事，客家擂茶和廣西少數民族的油茶，竟如同一家姐妹般，在形貌上竟有那些許對方的影子。
因為它們都不似我們一般常見的「純」喝茶，而是在茶湯裡，添加上花生、芝麻、核桃等這些堅果、種子，使茶湯更為香、甘有味，讓茶既是解渴飲料，也成能充饑、營養價值頗高的健康食品。

    據說愛喝油茶與擂茶的廣西與客家地區，長壽人瑞特別多，甚至在廣西當地還流傳有一個笑話，說一個外地人到了廣西，在一個愛喝油茶的壯族村落，遇見一個九十多歲的老先生，蹲在田埂旁哭，就問他為何悲泣？老先生說因為挨了他爸爸的打了。外地人又問：「為何挨打？」老先生回道：「因為惹我爺爺生氣了！」九十多歲人的爺爺至少也要有一百二、三十歲了，能活這麼大把歲數，該是愛喝油茶有關吧？

    而在民間傳說中有一說，講客家人喝擂茶的習慣，是起自於三國時，張飛帶兵進攻現今為湖南常德的武陵壺頭山，路過烏頭山時，正值炎夏酷暑，當地又有瘟疫流行，軍士病倒無數，村中的一位看病郎中，特將祖傳去瘟秘方-三生飲獻給張飛，結果患病的將士們個個在喝了這「三生飲」後，都藥到病除，自此之後，這「三生飲」就一傳十，十傳百的，由將士們口嘴相傳的遍布各地。

    這用生茶、生薑與生米，三種帶「生」字的原料，入擂缽研磨成糊狀，兌水入鍋烹煮的，並視各人口味添鹽或糖的「三生飲」，也就是亦飲亦藥的傳統擂茶。

    或許在張飛的軍士中，有那居住在與湖南常德山區地形相仿，常有嶂癘之氣，易生瘟疫的廣西少數民族地區的人，將這「三生飲」的吃茶法給帶了回去，經過當地人依著地方口味，而在烹煮茶上做了些許的增減，就變成了今天廣西地區有名的少數民族飲品「油茶」了吧？

    在台灣愛喝茶的人口不少，許多愛茶的人甚至不惜花大錢去買名壺、高價茶，但真正能知茶香氤氳中，所蘊含的歷史與趣味的人卻並不多，希望台灣各地也能像花蓮文化中心一般，多舉辦這種能讓台灣人在一品一飲間，作精神、知識層面提昇引導的茶藝人文盛宴，讓不管喝不喝茶的人，都能有滋有味的來「品」茗。

廣西油茶製作法
材料：綠茶葉一握、花生十來粒（可買蒜香油炒過的）、白芝麻一湯匙、美國杏仁片一湯匙、黃豆一湯匙、紅心蕃薯半塊、乾玉米一湯匙、腰果十來粒、核桃十來個、長糯米一湯匙、蠶豆十來粒（可買油炸好的）、茶油一飯碗（或其它植物油）。
佐料：鹽、白胡椒粉。
作法：1.將烤箱預熱後關掉，放入白芝麻略烤取出。
2.蕃薯切花生大小丁，以油炒成外呈焦黃，再將其它所有作料（除茶葉外），分開以油炒到酥香（炒玉米時油不能多，會變成爆米花），略碾成黃豆大小分盛在不同容器內。
3.餘油將綠茶略炒，加五碗水煮至茶湯變濃，加小匙鹽後將茶湯濾出，盛至碗內。
3.各人視喜好將炒好之作料盛入茶湯內，灑上一些胡椒粉，即成如鹹粥口味的油茶了。

    此茶特色：亦茶亦飯，是很具營養價值的點心，香中帶微辣，飲後解渴消乏去濕。
吃茶禮儀：在廣西苗族吃油茶，要連吃四碗才不失禮，取四季平安、四季發財之意。主人是以托盤以客人數托出來敬給客人，客人吃完把碗放回托盤原位，四碗後將碗疊起來，以代表「飲夠了」，若仍擺開放，就是仍未喝夠，主人會再替你添。壯族、侗族則是在上茶時，會在碗上放根筷子，表示「半餐不成敬意」，喝夠了就將筷架於碗上，若放於碗旁代表「還要」。

（轉載自『吾愛吾家』十二月，264期）